宫廷明火挂炉烤鸭

       宫廷膳食文化在我国有悠久的历史，宫廷明火挂炉烤鸭是其中的一项不可或缺的菜肴。宫廷明火挂炉烤鸭作为昔日的宫廷膳食，如今成了现代人餐桌上的美味佳肴，也是满蒙人养生食材的首选。明火挂炉烤鸭的制作材料:精选鸭胚，麦芽糖，黄瓜，葱，面饼，秘制酱。

       宫廷明火挂炉烤鸭制作步骤:

       第一步:宰杀；第二步:风干、排酸鸭胚是鸭在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的鸭胚，虽然对人无害，但会影响鸭胚风味。通过冷冻风干排酸使新陈代谢产物被最大程度的分解和排出；第三步:烫皮、灌水；第四步:二次风干;第五步:明火果木炭烤、加热180分钟左右、果木烤制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香;第六步:片盘、成品。

       成品烤鸭颜色枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，带有一种独特的果木清香，“昔日帝王御厨宴，今朝寻常百姓餐”。