非遗 / 传统技艺
满族八大碗
满族八大碗是满族特有菜种，据《满族旗人祭礼考》记载，宴会用五鼎、八盏，俗称八大碗。
CULTURE STORY
人文故事
满族八大碗是满族特有菜种，据《满族旗人祭礼考》记载，宴会用五鼎、八盏，俗称八大碗，是满族人年、节、庆典、迎、送、嫁、娶，多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最具代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭，据《竹叶亭杂记》记载祭祀时用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡榛蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
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