满族传统饽饽

       “满族传统饽饽(面点)制作技艺”根据记载谱系传承至今已有五代，历经120多年。其主要特征是在满族传统手工制饼技艺基础之上，经过几代人的传承与创新，把独特的手工制饼技艺发展为与现代生产技术相结合的绿色、安全、健康的制饼技术，制作成的饽饽成品口感松、软、酥、香，造型美观，色泽诱人，寓意深厚。

       “满族传统饽饽（面点）制作技艺”根据有记载谱系传承至今有五代，历经120多年。经历了清代中后期、民国、现代三个历史时期，技艺先祖曾供职清宫御膳房并随驾至承德避暑山庄行宫掌管面案，满族饽饽（面点）在皇家宴会和木兰秋狝活动中都占有重要地位，具有皇家风味的满族饽饽（面点）也由此流入承德当地民俗饮食文化之中，并结合了当地特色食材，成为不可复制的承德饮食名片之一。几代传承人都是承德地区有名的民间面点大师。第五代传承人麻冠君，自幼受到家族熏陶，十几岁开始跟随父母学习面点制作，1993年创建烘焙连锁品牌金峰雨麦，2016年建立4800平方米的中央工厂，2018年创建中式糕点品牌皇承玉点，在传统制饼技艺基础上，结合现代生产技术，创新并研发了符合现代人饮食习惯的满族饽饽，发展地方品牌的同时注重民族文化的传承，潜心钻研、把几代人传承的“满族传统饽饽（面点）制作技艺”不断发扬。满族饽饽的制作过程复杂，工艺要求严格。馅料的制作要经过洗、泡、煮、沥沙、炒等多道工序，总制作时长需8小时左右，以确保馅料的鲜美和口感的纯正。饽饽的皮面，选用进口的优质面粉，作成油面和酥面，经过和面、醒面、卷面、包酥、开酥、擀皮、包馅、成型、烤制等多重工序，整个过程都是纯手工制作，制作者必须有娴熟的技术和丰富的经验。制作成的饽饽成品，口感松、软、酥、香，造型美观，色泽诱人，寓意深厚。

       “满族传统饽饽（面点）制作技艺”的保护和传承对于满族食俗史、清朝宫廷面点文化的研究具有十分重要的历史价值和科研价值。该项目融合清代皇家文化，挖掘承德当地特色食材，延展系列创意产品，创新研发出杏仁、玫瑰等多种产品，为承德农副产品开拓了更大的市场，带来更高的产业链价值。项目将牵动多方合作资源，成立承德杏仁、玫瑰、胡麻油、苏子等文创产业基地，带动农业产业，解决农村就业问题，进而推动旅游文创产业的发展,把产品行销到国内国际市场，让更多消费者感受博大的中华饮食文化。