木兰序酒传统酿酒技艺

       承德泓辉双合酒业有限公司的前身是李氏烧锅酿酒作坊，自围场设围以来已有三百余年的酿酒史，独特的酿酒手法和古老的蒸酒容器，是一份珍贵的保留着北方皇家酒文化特色的非物质文化遗产。

       2022年，泓辉酒业董事长李树臣先生为了使李氏古法酿酒的技艺不至于失传，投资1.2亿元，建设占地50亩，年产纯粮基酒1000吨的承德泓辉双合酒业，其公司生产的“木兰序酒”和“泓辉特色粉条酒”是昔日皇家专享的珍酿，它传承着李氏先祖技艺，今天已经进入百姓宴席。

       经过李氏先祖酿酒技艺的百年传承，李树臣先生这一代独创“一屋三窖”工艺，融合酱香、浓香、清香三大传统工艺精髓，凝聚国家级酿酒大师智慧，已成功申报七项专利。

       遵循祖制“酒不雷同”的特点，木兰序浓香型白酒，选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料，采用纯粮固态法发酵。特色产品泓辉粉条酒，在五粮基础上加入无矾马铃薯水晶粉条酿造。两款酒均采用木兰山泉水，经高端纯泥窖120天以上超长发酵，酒体窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，且不上头、不干喉，为消费者带来独特饮酒体验。

       李氏先祖的传统酿酒通过“水、粮、曲、藏、艺、窖”的独特技艺传承于世，是通过一代代有着丰富传统酿酒技术的老师傅通过言传身教，艰辛而严格地保护并传承着。此技艺，代表了北方少数民族皇家酿酒文化，这种文化独特的民族性、区域性，成为了珍贵的非物质文化遗产。