王记荞面饺子制作技艺

       王记荞面饺子的制作方法是：荞面过筛后和小麦粉按2:1比例混合，温水搅拌后揉搓备用。将醒好的面团揉成长条，手工揪成小剂子，擀成圆形面皮。取新鲜的酸菜清洗至不浑浊后取中段精华部分切碎备用，将肥猪肉炼出金黄酥脆的油渣，切碎后趁热放入切好的酸菜，加入制备好的调料后和馅。包制时将饺子皮捏制成类似麒麟头部的褶皱，象征吉祥、富贵、太平，体现了人们对美好生活的向往。荞面御饺成品可蒸可煮，口感带有油渣的酥脆鲜香，麦香浓郁，常食利于控糖补钙，有预防心血管疾病的功效。

       王记荞面饺子制作技艺融合清代承德多民族饮食文化，融入荞面、野生菌等多种本地特产食材，保留了“麒麟”样式和美好寓意，将古老技艺重焕新生，至今培养传承人数十名，其技艺的保护和传承对于研究围场饮食发展和民族融合具有十分重要的历史价值和科研价值，为围场县的乡村振兴和承德建设国际旅游文化名城贡献力量。