御塞村里人家传统莜面工艺

       相传清朝康熙年间，康熙皇帝玄烨每次在秋猕结束之时，都要在围场举行一次盛大的宴会。《钦定热河志》详细记载塞宴的规模、行礼和饮酒的规矩等情况:凡行围木兰，蒙古卓索图、昭乌达二盟长例进御宴。旧凡公宴家宴数次，皇上命合为一次，以示体恤。在塞宴期间，必不可少的一道美食便是御道口的莜面。而后的乾隆年间，御道口的莜面也曾多次作为进贡皇帝的御用食品被送往京城。御道口莜面自此得名，并且代代相传。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。

       莜面的吃法花样非常多，有推窝窝、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饴烙......等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面;再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。

       “御塞村里人家莜面”秉承着传统的技艺，创造出了人们可以品味的历史。时至今日，传承中的“御塞村里人家莜面”已经发展出了莜面窝子、莜面饸饹、莜面鱼子等10多个品种。多年来，“御塞村里家莜面”的莜面产品以其丰富的营养价值和独特的美味深受各界食客的青睐。